I migliori caffè d'Italia

In Italia il caffè non ha certo bisogno di presentazioni, ma qualcosa si sta muovendo: accanto ai banchi storici è cresciuta una nuova generazione di torrefazioni specialty e di metodi di estrazione alternativi. In questa guida andiamo da Roma alla Sicilia a cercare entrambe le cose: gli indirizzi di sempre e quelli che stanno cambiando le regole.

Sommario

Roma

Roma è tante cose, ma storicamente non è una città da specialty coffee. Negli ultimi anni però la scena è cresciuta parecchio e, se si sa dove cercare, si trovano alcune delle tazzine più interessanti del Paese.

Sant'Eustachio il Caffè

Nascosto dietro il Pantheon, nel centro storico, Sant'Eustachio il Caffè tosta la propria miscela dal 1938. Il gran caffè della casa arriva già zuccherato (si può chiedere amaro, se lo si preferisce senza) con una crema color nocciola su cui i romani non accettano discussioni.

Faro

Faro, a due passi da Termini, è l'indirizzo giusto per lo specialty senza uscire da Roma. La carta dei monorigine — Etiopia, Colombia, Guatemala — è trattata con rigore, ma l'atmosfera resta inconfondibilmente romana: rumorosa, accogliente e per niente seriosa.

Roscioli Caffè

Per la colazione, Roscioli Caffè merita una deviazione. Vale il viaggio già solo per il banco delle paste: un cornetto sfogliato e un espresso tirato a regola d'arte spiegano meglio di qualsiasi discorso perché a Roma il brunch non abbia mai attecchito.

Milano

Milano va più veloce di qualsiasi altra città italiana, e lo stesso vale per i suoi bar. Qui la texture del latte viene esaminata e l'equilibrio tra espresso e schiuma discusso con una passione da derby.

Caffè Cova

Fondato nel 1817 a pochi passi dalla Scala, Caffè Cova è uno dei bar storici più antichi d'Europa ancora in attività. Gli interni dorati, le vetrine di cioccolatini fatti in casa e una clientela impeccabile lo fanno sembrare più un set cinematografico che un locale. L'espresso è perfettamente bilanciato: scuro ma mai troppo amaro, con una dolcezza lunga che giustifica il prezzo più alto.

Orsonero

Per chi è interessato allo specialty, Orsonero in zona Navigli è una tappa obbligata. Questa piccola torrefazione con caffetteria serve filtro e AeroPress con monorigine importati direttamente, e le note di degustazione scritte sulla lavagna sopra il banco.

Pasticceria Marchesi

Oggi legata a Prada, la Pasticceria Marchesi di via Monte Napoleone è probabilmente il locale più bello della città. Gli interni verde salvia e la selezione di pasticceria ne fanno uno dei posti più fotografati del Nord Italia, anche se caffè e cucina si reggono benissimo da soli. La miscela della casa è tostata su un profilo medio che funziona molto bene con il latte.

Finito il caffè? Ecco una guida alle cose da fare in Italia in ogni stagione.

Napoli

L'espresso napoletano è una creatura a sé: tostatura più scura, volume più piccolo, spesso servito con un bicchierino d'acqua naturale e una scorza di limone. Se c'è una città in cui il caffè tradizionale viene difeso con più zelo, è Napoli.

Gran Caffè Gambrinus

Il Gran Caffè Gambrinus è incastonato in piazza Trieste e Trento, a pochi passi dal Palazzo Reale. Aperto dal 1860, negli anni ha accolto Wilde, Hemingway e Croce. Entrarci è come cambiare epoca: lampadari, soffitti dipinti e camerieri in giacca bianca che servono un espresso impeccabile. Per gli standard napoletani è caro, ma per l'atmosfera e la storia vale la pena almeno una volta.

Caffè Mexico

Chiedete a un barista napoletano dove va nel suo giorno libero e la risposta sarà spesso Caffè Mexico, in piazza Garibaldi. Non ha niente di glamour: è un bar normale in centro, con una coda permanente di napoletani e un espresso che in molti mettono davanti a tutti gli altri in città. I chicchi sono miscela della casa, tostati scuri ed estratti a una pressione che farebbe rabbrividire la maggior parte dei baristi moderni. Il risultato è straordinario.

Usanza napoletana: ordinatelo ristretto. E accettate sempre il bicchiere d'acqua: è un segno di rispetto da parte del barista, non un riempitivo.

Venezia

Diciamolo chiaramente: Venezia non è la capitale italiana del caffè. La concentrazione di turisti in centro fa salire i prezzi e scendere la qualità in parecchi locali. Ma esiste un'altra Venezia, quella che conoscono i residenti, dove l'espresso si beve ancora ottimo ai banchi di legno dei bar di quartiere.

Caffè Florian

Il Caffè Florian in piazza San Marco ha aperto nel 1720 ed è il locale più antico d'Italia ancora in attività ininterrotta, forse del mondo. L'espresso costa parecchio di più, soprattutto quando suona l'orchestra, ma si paga un'esperienza rimasta quasi identica per tre secoli.

Torrefazione Cannaregio

Per la tazzina più autentica di Venezia senza la messinscena, la risposta è la Torrefazione Cannaregio, nel sestiere omonimo. È una vera torrefazione con banco, di quelle dove il barista sa dirvi l'anno del raccolto. Ci vanno sia i veneziani sia i visitatori più informati, e il prezzo è una frazione di qualsiasi cosa nei dintorni di piazza San Marco.

Sicilia

La Sicilia è un mondo a parte, con la granita al caffè servita nel bicchiere con una nuvola di panna e una brioche col tuppo ancora tiepida.

Caffè Sicilia, Noto

Il Caffè Sicilia di Noto è uno degli indirizzi più celebrati d'Italia sia per la pasticceria sia per il caffè, gestito dalla famiglia Assenza. Al centro c'è Corrado Assenza, il cui approccio ruota tutto intorno alla qualità delle materie prime e al legame con l'agricoltura siciliana. La stessa cura va nel caffè, e la granita è trattata con la stessa attenzione che riserva ai suoi celebri dolci di mandorla.

Bar San Marco, Catania

In pieno centro a Catania, il Bar San Marco serve i catanesi dal 1966. L'espresso è il classico del Sud: forte, amarognolo e servito in tazzine preriscaldate. La granita è altrettanto famosa. Se passate di lì, cercate di arrivare prima delle 9 per evitare la folla.

Bottega del Caffè, Palermo

Palermo non è ancora una capitale dello specialty nel senso in cui lo sono Milano o Firenze, ma le cose stanno cambiando: negli ultimi anni è nato un gruppo piccolo ma agguerrito di caffetterie vicino al centro, che sperimentano con i monorigine e con i metodi di estrazione alternativi. A guidare il gruppo c'è Bottega del Caffè, a Ballarò, dove si passa dai naturali etiopi all'espresso di sempre.

Scopri l'Italia

Dai locali che tirano l'espresso da più di un secolo alle caffetterie specialty che sperimentano con monorigine e metodi alternativi, ogni tappa racconta un lato diverso della stessa tradizione. Se state programmando un viaggio, date un'occhiata alle nostre destinazioni e ritagliatevi il tempo per questi indirizzi.